Prif swyddogaeth pecynnu gwactod yw cael gwared ar ocsigen, sy'n fuddiol i atal difetha bwyd. Mae'r egwyddor hefyd yn gymharol syml, oherwydd mae dirywiad mowld bwyd yn cael ei achosi yn bennaf gan weithgaredd micro-organebau, ac mae goroesiad y mwyafrif o ficro-organebau (fel llwydni a burum) yn gofyn am ocsigen. Pecynnu gwactod yw'r defnydd o'r egwyddor hon i dynnu ocsigen o du mewn y pecyn a chelloedd bwyd, fel bod y micro-organebau yn colli eu hamgylchedd byw. Mae'r arbrawf yn profi pan fydd y crynodiad ocsigen yn y pecyn yn ≤1%, y bydd cyflymder twf ac atgenhedlu micro-organebau yn gostwng yn sydyn. Pan fydd y crynodiad ocsigen yn ≤0.5%, bydd y mwyafrif o ficro-organebau yn cael eu rhwystro ac yn stopio bridio. (Sylwer: Ni all pecynnu gwactod atal dirywiad a lliw bwyd a achosir gan atgenhedlu bacteria anaerobig ac adwaith ensymau, felly rhaid ei gyfuno â dulliau ategol eraill, megis rheweiddio, rhewi cyflym, dadhydradiad, sterileiddio tymheredd uchel, sterileiddio arbelydru, microdon sterileiddio, halen wedi'i biclo, ac ati)
Yn ogystal ag atal twf ac atgenhedlu micro-organebau, mae dadwenwyno gwactod yn swyddogaeth bwysig arall i atal ocsidiad bwydydd. Oherwydd bod olewau a brasterau yn cynnwys llawer iawn o asidau brasterog annirlawn, maent yn cael eu ocsidio gan weithred ocsigen, sy'n gwneud i fwydydd flasu a dirywio. Yn ogystal, mae ocsidiad hefyd yn gwneud Colli fitaminau A a C, mae sylweddau ansefydlog mewn pigmentau bwyd yn cael eu heffeithio gan ocsigen, sy'n gwneud y lliw yn dywyllach. Felly, gall sgwrio ocsigen atal bwyd rhag difetha yn effeithiol.
Yn ychwanegol at swyddogaethau dadwenwyno a sicrhau ansawdd pecynnu gwactod, mae gan becynnu wedi'i chwyddo mewn gwactod yn bennaf swyddogaethau gwrth-bwysau, rhwystr nwy a chadwraeth, a all gynnal lliw, persawr, blas, siâp a maeth gwreiddiol bwyd am gyfnod hir. amser. gwerth.
