Os mai dim ond pecynnu gwactod sy'n cael ei ddefnyddio, ac nad oes dull ategol arall fel coginio tymheredd uchel, dim ond am 1-3 diwrnod y gellir storio'r tymheredd arferol. Os yw wedi'i oeri, gellir ei storio am wythnos i fis. Prif swyddogaeth pecynnu gwactod bwyd yw cael gwared ar ocsigen i helpu i atal difetha bwyd. Mae'r egwyddor hefyd yn syml, oherwydd mae dirywiad bwyd yn cael ei achosi yn bennaf gan weithgaredd microbaidd, ac mae angen ocsigen ar y mwyafrif o ficro-organebau (fel llwydni a burum) i oroesi. Pecynnu gwactod yw'r defnydd o'r egwyddor hon i dynnu ocsigen o du mewn y pecyn a chelloedd bwyd, fel bod y micro-organebau yn colli eu hamgylchedd byw.
Mae arbrofion wedi dangos pan fydd y crynodiad ocsigen yn y pecyn yn llai na neu'n hafal i un y cant, mae cyfradd twf ac atgenhedlu micro-organebau yn gostwng yn sydyn. Pan fydd y crynodiad ocsigen yn llai na neu'n hafal i 0.5%, bydd y mwyafrif o ficro-organebau yn cael eu rhwystro ac yn stopio bridio. (Sylwer: Ni all pecynnu gwactod atal dirywiad a lliw bwyd a achosir gan dwf microbaidd ac adwaith ensymau, felly mae angen ei gyfuno â dulliau ategol eraill, megis rheweiddio, rhewi cyflym, dadhydradu, coginio tymheredd uchel, arbelydru, microdon, halltu, ac ati)
